Японский традиционный кухонный (поварских) нож Дэба работы кузнеца Ношу Масамунэ

Японский традиционный кухонный (поварских) нож Дэба работы кузнеца Ношу Масамунэ

тосин мэй ( подпись ( штамп) на лезвие 濃州正宗作 Ko-shū Masamune-saku

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Японский набор кухонных ножей серии Noshu Masamune
Твердость: 60-61 HRC
Материал: Нержавеющая сталь
Материал ручки: дерево хоноки
Состав комплекта:
Дэба ботё - ( «заострённый разделочный нож» )
Сантоку - ( «три хорошие вещи». Одинаково хорошо можно разделывать мясо, рыбу и овощи)
Янаги-ба - (предназначен для нарезки нежного рыбного филе).
Это ножи серии Noshu Masamune, изготовленные в традициях старинных кузнецов, наследующие 700-летние традиции.
Материал лезвия: столовые приборы из нержавеющей стали Хвостовик из специальной стали: общая длина
ножи - Деба, Янаги, Сантоку

Твердость: 60-61 HR Сталь нержавеющая  Рукоять дерево хоноки

Японские повара очень трепетно относятся к ножам. Каждый профессионал имеет свой личный нож, как и их предки, имевшие личные мечи. При смене работы он забирает его с собой. Недаром японская мудрость гласит: «В ноже заключается душа и сердце повара».

Стремящиеся во всем достичь совершенства японцы оттачивали мастерство изготовления ножей долгие века. Может, именно поэтому японские кухонные ножи считаются лучшими в мире. Ведь своими историческими корнями ножи уходят в далекий XIV век, город Сакаи. Правда, изготавливали тогда не ножи, а легендарные самурайские мечи-катаны, и первые кухонные ножи были изготовлены руками мастеров-саблистов. Поэтому современные японские кухонные ножи сочетают в себе остроту и форму самурайских мечей с современными технологиями, а особая техника затачивания придает им невероятную остроту.

Резкий скачок в разработке новых моделей ножей, усовершенствовании технологии производства произошел после окончания Второй Мировой Войны. По требованию американского командования на территории Японии было полностью запрещено изготовление холодного оружия. Поэтому известные мастера мечей вынуждены были переключиться на изготовление бытовых ножей, внеся в их разработку и изготовление весь свой профессионализм и традиции предков.

Данные истинно японские ножи производят по канонам Kasaumi, заимствованной у мастеров, изготавливающих знаменитые японские мячи. Сердцевина ножа делается из высокоуглеродистой стали с твердостью 60-62 HRC. Далее стержень оборачивается листом более мягкой, пластичной стали и подвергается ковке – получается клинок из трехслойной, или ламинированной стали. Таких листов, или обкладок, может быть наложено несколько (обычно 16,32, 64 и более слоев), а сама технология близка изготовлению легендарной дамасской стали.